Aile de raie sur celeri rave roti au four

Aile de raie sur céleri rave rôti au four

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

·         1 céleri rave

·         30 g de beurre

·         1 filet d’huile d’olive

·         4 branches de thym

·         Sel

·         Poivre du moulin

·         1 aile de raie sans la peau

·         1 bouquet garni

·         4 poivres en grain

·         1 oignon

·         1 citron jaune

·         1 échalote

·         300 ml de vin blanc

·         200 g crème fraîche

·         1 bouquet de cerfeuil

Préparation du plat minceur

Préchauffez le four à 180°C. Écorcez le céleri rave puis coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Retravaillez la taille des tranches du céleri rave en utilisant emporte-pièce.

Disposez les tranches de céleri rave sur une plaque de four recouverte de papier aluminium, aspergez d’un filet d’huile d’olive puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez la surface d’une autre feuille d’aluminium et enfournez pendant 45 minutes.

Dans une casserole remplie d’eau, incorporez le bouquet garni, 100 ml de vin blanc, le jus d’un citron jaune et les grains de poivre. Pelez et coupez l’oignon en rondelles. Chauffez le contenu de la casserole pendant environ 10 minutes jusqu’à ébullition. Écumez le dépôt à la surface si nécessaire.

Intégrez l’aile de raie dans le bouillon, faites-la pocher pendant 10 minutes puis posez-la dans un plat. Désossez la raie à l’aide d’un couteau et ne conservez que les morceaux de chair.

Faites sauter l’échalote épluchée et hachée finement avec une noix de beurre. Ajoutez les morceaux de d’aile de raie puis remuez progressivement les morceaux pendant environ 5 minutes.

Mettez le poisson en réserve puis déglacez la poêle avec le vin blanc. Ôtez les sucs en utilisant une cuillère en bois puis versez la crème fraîche, salez et poivrez.

Disposez votre assiette en versant en premier la sauce, puis les médaillons de céleri. Ensuite ajoutez les morceaux de raie puis parsemez de cerfeuil. Enfin poivrez une dernière fois et dégustez.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *